Figurant parmi les accessoires de réfrigération sollicités dans une cuisine professionnelle. La saladette est un matériel professionnel conçu pour la restauration, la boulangerie, la sandwicherie ou encore la conservation de denrées alimentaires. Indispensable à tous les métiers de bouche, découvrez comment vous procurer cet équipement professionnel sur le marché actuel.
Une saladette, c’est quoi ?
Un matériel de cuisine professionnelle spécialement conçu pour la présentation et le stockage de vos ingrédients. La saladette est une table de préparation dotée d’une fonction réfrigérante. Un matériel de cuisine professionnel censé faciliter la préparation culinaire, ainsi que la gestion efficace du stock d’ingrédients. La saladette est actuellement indispensable à toutes cuisines professionnelles. Et ce, pour des raisons purement sanitaires, afin de s’assurer du maintien de l’hygiène des aliments.
De manière générale, une saladette se compose d’un plan de travail, de portes, de tiroirs, de bacs GN, ainsi que d’une vitrine. Chacun de ses composants a été spécifiquement étudié pour permettre un maximum d’efficacité d’usage à tout cuisinier. Sans oublier que c’est un accessoire qui se place généralement près du comptoir, ou encore de l’espace de préparation. Ce qui permet d’avoir accès rapidement et facilement aux différents ingrédients qu’elle contient.
Choisir sa saladette ?
Le choix d’une saladette, tout comme celui de la vitrine réfrigérée, dépend de différents critères. À commencer par la table réfrigérée ou le plan de travail réfrigéré. Sachant que vous pouvez profiter d’un plan de travail en marbre, un plan de travail en granit ou encore d’un plan de travail en inox. Vous permettant de parfaire vos préparations, tels des professionnels de la restauration. Évidemment, vous pouvez orienter votre choix en fonction du format recherché. Pour ce faire, choisissez entre la mini vitrine, la vitrine murale, la vitrine présentoir ou à poser, ou la vitrine d’exposition.
Toutefois, vous devrez aussi choisir votre saladette, en fonction de la performance de son armoire de stockage et de la présence du thermostat réglable pour le contrôle de la température. Ensuite, penchez-vous sur la question de l’éclairage intérieur, du compartiment bac gastro, de la possibilité de température positive et négative. En plus d’opter pour une saladette facilement démontable.
Néanmoins, vous devrez aussi vérifier la performance du système d’évaporation, du ventilateur au condenseur, en passant par la chaîne du froid. Après, vous devrez aussi choisir votre saladette en fonction de ses contenances, que ce soit du sandwich, du panini, du roller-grill, des produits de pizzeria ou de boucherie et de pâtisserie. Cependant, choisissez aussi entre les portes vitrées, les portes coulissantes, les portes battantes et les portes compactes.
Choisir le système de froid utilisé
En effet, il faut aussi savoir qu’il existe différents systèmes de froid utilisables dans une saladette de nos jours. Pour cela, on note le type de froid statique et le type de froid ventilé. De ce fait, il vous faudra encore déterminer le type de système de froid qui correspond le mieux à vos attentes. Toutefois, sachez que le froid ventilé répond plus à une demande professionnelle, tandis que le froid statique correspond à un usage régulier.
Bien choisir son matériel
Par exemple, un traiteur doit préparer des aliments pour un large éventail d’exigences alimentaires et répondre aux restrictions religieuses. De plus, choisir le bon équipement de cuisine aide les traiteurs de répondre aux demandes de leurs clients. Ces facteurs mettent en évidence la nécessité pour les traiteurs de disposer d’équipements de cuisine de qualité. Cependant, il existe également des relations inverses entre un équipement de cuisine de qualité et des repas de mauvaise qualité. Les traiteurs doivent utiliser un bon équipement pour produire des aliments de haute qualité, mais peuvent souffrir de mauvaises notes en raison de mauvaises techniques de cuisson.
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